Cáscara de Mandarina Añejada de Chaozhou
Un plato clásico de pollo estofado con cáscara de mandarina añejada de nueve años de Chaozhou, aromático, carne tierna y salsa rica.
Ingredients
12 items- Muslos de pollo 500 g
- Cáscara de mandarina añejada de Chaozhou 20 g
- Jengibre 10 g
- Cebolletas 20 g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 30 g
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Anís estrellado 2
- Hojas de laurel 2
- Sal al gusto
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar los muslos de pollo en trozos de 3 cm, remojar en agua fría 15 minutos para eliminar sangre, escurrir.
Remojar la cáscara de mandarina en agua tibia 30 minutos hasta que esté blanda, raspar la parte blanca y cortar en tiras finas; reservar el agua de remojo.
Calentar aceite en wok, saltear jengibre, cebolleta, anís estrellado y laurel a fuego bajo unos 2 minutos hasta que suelten aroma.
Subir el fuego, añadir el pollo y saltear hasta que esté dorado (unos 5 minutos), rociar vino de cocina y remover.
Añadir las tiras de cáscara de mandarina y saltear hasta que desprendan aroma, luego agregar salsa de soja clara, oscura y azúcar de roca; remover para que el pollo se tiña.
Verter el agua de remojo (y más agua si es necesario) hasta cubrir el pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento 30 minutos hasta que el pollo esté tierno (fácil de atravesar con palillos).
Subir el fuego para reducir la salsa, removiendo hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Sazonar con sal si se necesita, espolvorear cebolleta picada y servir.
Tips
Raspar la parte blanca de la cáscara reduce el amargor; usar el agua de remojo potencia el sabor; el azúcar de roca se puede sustituir por azúcar blanca pero el color será menos intenso.
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