Concombre de mer braisé à la sauce d'ormeau
La sauce d'ormeau riche et savoureuse enrobe des concombres de mer tendres dans ce plat de banquet chinois classique, élégant et plein de saveur.
Ingredients
11 items- Concombre de mer réhydraté 4 pièces
- Bouillon de poulet 500 ml
- Sauce d'huître 20 g
- Sauce soja foncée 5 g
- Sucre candi 10 g
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs 10 g
- Brocoli 100 g
- Baies de goji (décoration) une pincée
Nutrition
Steps （10 steps）
Ouvrez les concombres de mer réhydratés par le bas, retirez les viscères et la bouche sablonneuse, rincez à l'eau courante et égouttez.
Portez une casserole d'eau à ébullition avec des tranches de gingembre, des sections d'oignon vert et 1 c. à soupe de vin de cuisine. Blanchissez les concombres de mer 1 minute, puis égouttez.
Dans une petite casserole séparée, combinez le bouillon de poulet, la sauce d'huître, la sauce soja foncée, le sucre candi, le gingembre et l'oignon vert. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes pour infuser les saveurs.
Ajoutez les concombres de mer blanchis au mélange de sauce. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, pour une absorption uniforme de la sauce.
Retirez les concombres de mer braisés et disposez-les sur une assiette de service. Gardez la sauce dans la casserole à feu doux.
Remuez bien le mélange de fécule de maïs, puis versez-le lentement dans la sauce en remuant rapidement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Versez la sauce épaisse uniformément sur les concombres de mer, en veillant à ce que chaque pièce soit bien glacée.
Blanchissez les fleurettes de brocoli dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 1 minute), égouttez et disposez autour des concombres de mer.
Saupoudrez un peu d'oignon vert haché et de baies de goji sur le dessus pour améliorer l'apparence du plat.
Servez le plat immédiatement pendant qu'il est chaud, en le présentant comme une pièce maîtresse magnifique.
Tips
1. La réhydratation des concombres de mer est cruciale : tremper dans de l'eau purifiée au réfrigérateur pendant 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Nettoyer soigneusement après la réhydratation. 2. La sauce d'ormeau peut être faite maison ou utiliser une sauce en conserve de qualité supérieure ; la version maison nécessite de l'ormeau séché, du jambon et du vieux poulet mijotés pendant des heures. 3. Cuire les concombres de mer à feu doux pour une meilleure absorption des saveurs. 4. L'épaississement doit être léger ; la sauce doit couler mais napper une cuillère.
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