ปลิงทะเลตุ๋นน้ำซอสเป๋าฮื้อ (鲍汁扣辽参)
ซอสเป๋าฮื้อเข้มข้นเคลือบปลิงทะเลนุ่มนวล ในเมนูอาหารจีนชั้นสูงสำหรับงานเลี้ยง สง่างามและกลมกล่อม
Ingredients
11 items- ปลิงทะเลแช่น้ำ (คืนตัว) 4 ตัว
- น้ำซุปไก่ 500 มล.
- ซอสหอยนางรม 20 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 5 กรัม
- น้ำตาลกรวด 10 กรัม
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- บรอกโคลี 100 กรัม
- เก๋ากี้ (ตกแต่ง) เล็กน้อย
Nutrition
Steps （10 steps）
ผ่าปลิงทะเลที่คืนตัวแล้วจากด้านล่าง เอาไส้และปากที่มีทรายออก ล้างน้ำไหลผ่าน สะเด็ดน้ำ
ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ขิงแว่น ต้นหอมท่อน และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ลวกปลิงทะเล 1 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
ในหม้อเล็กอีกใบ ใส่น้ำซุปไก่ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด ขิง และต้นหอม เคี่ยวไฟอ่อน 10 นาทีให้หอม
ใส่ปลิงทะเลที่ลวกแล้วลงในน้ำซอส เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาที กลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างกลาง เพื่อให้ซึมซับซอสทั่วถึง
ตักปลิงทะเลที่ตุ๋นแล้วออกจัดใส่จาน เก็บซอสในหม้อไว้บนไฟอ่อน
คนแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทลงในซอสขณะคนเร็วๆ จนซอสข้นและเคลือบหลังช้อน
ราดซอสข้นให้ทั่วปลิงทะเล ให้ทุกตัวเคลือบด้วยซอส
ลวกดอกบรอกโคลีในน้ำเดือดจนนุ่ม (ประมาณ 1 นาที) สะเด็ดน้ำ แล้วจัดรอบปลิงทะเลเพื่อตกแต่ง
โรยต้นหอมซอยและเก๋ากี้เล็กน้อยบนจานเพื่อเพิ่มสีสัน
เสิร์ฟจานทันทีขณะร้อน เป็นอาหารจานเด็ดประจำโต๊ะ
Tips
1. การคืนตัวปลิงทะเลสำคัญ: แช่ในน้ำบริสุทธิ์ในตู้เย็น 48 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ล้างให้สะอาดหลังคืนตัว 2. ซอสเป๋าฮื้อทำเองหรือใช้ซอสกระป๋องคุณภาพสูง ทำเองต้องใช้เป๋าฮื้อแห้ง แฮม และไก่แก่ตุ๋นนานหลายชั่วโมง 3. ตุ๋นปลิงทะเลด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ซึมซับรสชาติดีขึ้น 4. ความข้นของซอสไม่ควรหนาเกินไป ควรไหลได้แต่เคลือบช้อน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้