鲍汁扣辽参
鲍汁浓郁鲜美，辽参软糯弹牙，二者完美融合，是一道经典的宴客大菜，尽显高端与精致。
原料
11 种- 水发辽参 4条
- 鸡汤 500毫升
- 蚝油 20克
- 老抽 5克
- 冰糖 10克
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 玉米淀粉 10克
- 西兰花 100克
- 枸杞（装饰） 少许
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
将水发辽参从底部剪开，去除内脏和沙嘴，用流动水冲洗干净，沥干水分。
锅中加入足量水，放入姜片、葱段和1汤匙料酒，大火烧开后放入辽参焯水1分钟，捞出沥干。
另取小锅，倒入鸡汤500毫升，加入蚝油、老抽、冰糖、姜片和葱段，小火煮10分钟出香味。
将焯好的辽参放入鲍汁锅中，小火慢煨15分钟，中途用勺子翻动一次，使海参均匀入味。
将煨好的海参捞出，小心摆入盘中。锅中鲍汁继续用小火加热。
将水淀粉搅拌均匀，缓缓倒入鲍汁中，同时快速搅拌，直至汤汁浓稠能挂住勺背。
将浓稠的鲍汁均匀淋在海参上，保证每根海参都裹上芡汁。
西兰花小朵在沸水中焯烫至断生（约1分钟），捞出沥干，围在海参周围装饰。
撒上少许葱花和枸杞点缀，提升菜品美观度。
将菜品扣上桌（或直接上桌），趁热享用鲍汁扣辽参的鲜美。
小贴士
1. 辽参泡发是关键，需纯净水冷泡48小时，期间换水数次，泡发后剪开清洗干净。2. 鲍汁可以自制或使用高品质罐装鲍汁，自制需用干鲍、火腿、老鸡等长时间熬煮。3. 煨海参时火不宜大，小火慢煨才能入味。4. 勾芡不要太厚，流动但能挂住筷子即可。
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