Тушеный морской огурец с соусом из ушка
Богатый соус из ушка покрывает нежные морские огурцы в этом классическом китайском банкетном блюде, элегантно и вкусно.
Ingredients
11 items- Размоченный морской огурец 4 шт.
- Куриный бульон 500 мл
- Устричный соус 20 г
- Темный соевый соус 5 г
- Сахар-рафинад (леденец) 10 г
- Имбирь 1 кусок
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Кукурузный крахмал 10 г
- Брокколи 100 г
- Ягоды годжи (украшение) щепотка
Nutrition
Steps （10 steps）
Разрежьте размоченных морских огурцов снизу, удалите внутренности и песчаный рот, промойте под проточной водой и обсушите.
Доведите воду до кипения в кастрюле, добавьте ломтики имбиря, кусочки зеленого лука и 1 ст. ложку кулинарного вина. Бланшируйте морские огурцы 1 минуту, затем слейте воду.
В отдельной небольшой кастрюле смешайте куриный бульон, устричный соус, темный соевый соус, сахар-рафинад, имбирь и зеленый лук. Тушите на слабом огне 10 минут для смешивания вкусов.
Добавьте бланшированные морские огурцы в соусную смесь. Тушите на слабом огне 15 минут, перевернув один раз в середине, для равномерного впитывания соуса.
Извлеките тушеные морские огурцы и выложите на сервировочное блюдо. Соус оставьте в кастрюле на слабом огне.
Хорошо размешайте смесь кукурузного крахмала, затем медленно влейте в соус, быстро помешивая, пока соус не загустеет и не покроет спинку ложки.
Вылейте загустевший соус равномерно на морские огурцы, убедитесь, что каждый кусок хорошо покрыт.
Бланшируйте соцветия брокколи в кипящей воде до мягкости (около 1 минуты), слейте и выложите вокруг морских огурцов для украшения.
Посыпьте сверху немного нарезанного зеленого лука и ягод годжи для улучшения внешнего вида блюда.
Подавайте блюдо немедленно горячим, представляя его как великолепное центральное блюдо.
Tips
1. Замачивание морских огурцов имеет решающее значение: замочите в очищенной воде в холодильнике на 48 часов, меняя воду несколько раз. Тщательно очистите после замачивания. 2. Соус из ушка можно приготовить дома или использовать высококачественный консервированный соус; домашний требует сушеного ушка, ветчины и старой курицы, тушеных часами. 3. Тушите морские огурцы на слабом огне для лучшего впитывания вкуса. 4. Загустение должно быть легким; соус должен течь, но покрывать ложку.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.