Pepino-do-mar estufado em molho de abalone
O molho rico de abalone cobre pepinos-do-mar tenros neste prato clássico de banquete chinês, elegante e cheio de sabor.
Ingredients
11 items- Pepino-do-mar reidratado 4 peças
- Caldo de galinha 500 ml
- Molho de ostra 20 g
- Molho de soja escuro 5 g
- Açúcar cristal (rocha) 10 g
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha verde 2 talos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Amido de milho 10 g
- Brócolis 100 g
- Goji berries (decoração) uma pitada
Nutrition
Steps （10 steps）
Abra os pepinos-do-mar reidratados pela parte inferior, remova as vísceras e a boca arenosa, enxágue em água corrente e escorra.
Ferva água em uma panela com fatias de gengibre, pedaços de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Escalde os pepinos-do-mar por 1 minuto, depois escorra.
Em uma panela pequena separada, combine caldo de galinha, molho de ostra, molho de soja escuro, açúcar cristal, gengibre e cebolinha. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para infundir sabores.
Adicione os pepinos-do-mar escaldados à mistura do molho. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, virando uma vez na metade, para absorver uniformemente o molho.
Retire os pepinos-do-mar estufados e coloque-os em um prato de servir. Mantenha o molho na panela em fogo baixo.
Mexa bem a mistura de amido de milho e, em seguida, despeje lentamente no molho, mexendo rapidamente, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Despeje o molho espesso uniformemente sobre os pepinos-do-mar, garantindo que cada peça esteja bem coberta.
Escalde os raminhos de brócolis em água fervente até ficarem macios (cerca de 1 minuto), escorra e disponha ao redor dos pepinos-do-mar como guarnição.
Polvilhe um pouco de cebolinha picada e goji berries por cima para melhorar a aparência do prato.
Sirva o prato imediatamente enquanto está quente, apresentando-o como uma magnífica peça central.
Tips
1. A reidratação dos pepinos-do-mar é essencial: mergulhe em água purificada na geladeira por 48 horas, trocando a água várias vezes. Limpe bem após a reidratação. 2. O molho de abalone pode ser caseiro ou usar molho enlatado de alta qualidade; o caseiro requer abalone seco, presunto e frango velho cozidos por horas. 3. Cozinhe os pepinos-do-mar em fogo baixo para melhor absorção do sabor. 4. O espessamento deve ser leve; o molho deve fluir mas cobrir uma colher.
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