전복 소스로 조린 해삼 (鲍汁扣辽参)
진한 전복 소스가 부드러운 해삼을 감싸는 중국 고급 연회 요리, 우아하고 깊은 맛.
Ingredients
11 items- 불린 해삼 4개
- 닭 육수 500ml
- 굴 소스 20g
- 진간장 (다크 간장) 5g
- 각설탕 10g
- 생강 1쪽
- 파 2뿌리
- 요리용 술 1큰술
- 옥수수 전분 10g
- 브로콜리 100g
- 구기자 (장식) 약간
Nutrition
Steps （10 steps）
불린 해삼을 아래쪽에서 갈라 내장과 모래 주둥이를 제거하고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
냄비에 물을 끓여 생강 편, 파 토막, 요리용 술 1큰술을 넣는다. 해삼을 1분간 데친 후 건져 물기를 뺀다.
작은 냄비에 닭 육수, 굴 소스, 진간장, 각설탕, 생강, 파를 넣고 약불에서 10분간 끓여 맛을 우려낸다.
데친 해삼을 소스에 넣고 약불에서 15분간 조린다. 중간에 한 번 뒤집어 소스가 골고루 배게 한다.
조린 해삼을 건져 접시에 담고, 냄비의 소스는 약불에 그대로 둔다.
물에 섞은 옥수수 전분을 잘 저은 후, 소스에 천천히 부으면서 빠르게 저어 농도가 생기고 숟가락 등에 끈적하게 붙을 때까지 끓인다.
농도가 생긴 전복 소스를 해삼 위에 골고루 끼얹어 잘 코팅한다.
브로콜리 송이를 끓는 물에 부드러워질 때까지 데친 후 (약 1분), 건져 해삼 주위에 장식한다.
다진 파와 구기자를 위에 약간 뿌려 요리의 모양을 돋보이게 한다.
요리는 뜨거울 때 즉시 내며, 멋진 메인 요리로 상에 낸다.
Tips
1. 해삼 불리기가 핵심: 정제수에 넣어 냉장고에서 48시간 불리고, 물을 여러 번 갈아준다. 불린 후 깨끗이 씻는다. 2. 전복 소스는 직접 만들거나 고급 통조림 사용 가능. 직접 만들려면 마른 전복, 햄, 늙은 닭을 몇 시간 푹 고아야 한다. 3. 해삼은 약불에서 천천히 조려야 맛이 잘 밴다. 4. 농도는 너무 되지 않게 유지하며 소스가 흐르되 숟가락에 코팅될 정도로 한다.
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