Pepino de mar estofado con salsa de abulón
La salsa de abulón rica y sabrosa cubre pepinos de mar tiernos en este plato clásico de banquete chino, elegante y lleno de sabor.
Ingredients
11 items- Pepino de mar rehidratado 4 piezas
- Caldo de pollo 500 ml
- Salsa de ostras 20 g
- Salsa de soja oscura 5 g
- Azúcar de roca 10 g
- Jengibre 1 trozo
- Cebolla verde 2 tallos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Maicena 10 g
- Brócoli 100 g
- Bayas de goji (decoración) una pizca
Nutrition
Steps （10 steps）
Abra los pepinos de mar rehidratados por la parte inferior, retire las vísceras y la boca de arena, enjuague con agua corriente y escurra.
Ponga a hervir agua en una olla, agregue rodajas de jengibre, trozos de cebolla verde y 1 cucharada de vino de cocina. Escalde los pepinos de mar durante 1 minuto, luego escurra.
En una olla pequeña aparte, combine caldo de pollo, salsa de ostras, salsa de soja oscura, azúcar de roca, jengibre y cebolla verde. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para infusionar los sabores.
Agregue los pepinos de mar escaldados a la mezcla de salsa. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, dando la vuelta una vez a la mitad, para que absorban uniformemente la salsa.
Retire los pepinos de mar estofados y colóquelos en un plato para servir. Mantenga la salsa en la olla a fuego lento.
Remueva bien la mezcla de maicena, luego viértala lentamente en la salsa mientras revuelve rápidamente, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Vierta la salsa espesa de manera uniforme sobre los pepinos de mar, asegurándose de que cada pieza esté bien glaseada.
Escalde los ramilletes de brócoli en agua hirviendo hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 minuto), escurra y colóquelos alrededor de los pepinos de mar como decoración.
Espolvoree un poco de cebolla verde picada y bayas de goji por encima para realzar la apariencia del plato.
Sirva el plato inmediatamente mientras está caliente, presentándolo como un magnífico plato central.
Tips
1. La rehidratación de los pepinos de mar es clave: remoje en agua purificada en el refrigerador durante 48 horas, cambiando el agua varias veces. Limpie bien después de la rehidratación. 2. La salsa de abulón puede ser casera o use salsa enlatada de alta calidad; la casera requiere abulón seco, jamón y pollo viejo hervidos durante horas. 3. Cocine los pepinos de mar a fuego lento para una mejor absorción del sabor. 4. El espesamiento debe ser ligero; la salsa debe fluir pero cubrir una cuchara.
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