Travers de porc braisés au chou fermenté
Un plat mijoté traditionnel du nord-est de la Chine, avec des travers de porc tendres et du chou fermenté acidulé, idéal pour un repas réconfortant avec du riz.
Ingredients
11 items- travers de porc 500 g
- chou fermenté (suan cai) 300 g
- gingembre 1 morceau
- ciboule 2
- anis étoilé 2
- piment séché 2
- vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- sucre ½ cuillère à café
- sel selon le goût
- huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettre les travers dans l'eau froide avec 2 tranches de gingembre et 1 c. à soupe de vin. Porter à ébullition à feu vif, écumer, cuire 2 min, égoutter et rincer à l'eau tiède.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter le gingembre restant, la ciboule, l'anis étoilé et le piment ; faire revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que cela dégage un parfum.
Ajouter les travers, passer à feu moyen et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la graisse fonde, environ 2 minutes.
Ajouter le chou râpé et continuer à faire revenir 2 minutes pour qu'il absorbe l'huile et libère son arôme aigre.
Verser de l'eau chaude à hauteur des travers (environ 800 ml). Ajouter la sauce soja et le sucre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter 40 minutes.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les travers soient tendres et qu'une baguette les transperce facilement. Découvrir et passer à feu vif pour réduire la sauce, environ 5 minutes, jusqu'à épaississement et nappage.
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire (le chou fermenté est déjà salé, attention).
Transférer dans un bol et parsemer de ciboule ciselée. Servir.
Tips
Faire revenir le chou fermenté avant la cuisson lente élimine l'âpreté crue et rehausse la saveur. Rincer les travers à l'eau tiède après le blanchiment pour garder la viande tendre.
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