Свиные ребрышки с квашеной капустой (суань цай пай гу)
Традиционное тушеное блюдо северо-восточного Китая с нежными ребрышками и кислой квашеной капустой, сытное и аппетитное, идеально с рисом.
Ingredients
11 items- свиные ребрышки 500 г
- квашеная капуста (суань цай) 300 г
- имбирь 1 кусочек
- зеленый лук 2 шт
- бадьян 2 шт
- сушеный перец чили 2 шт
- кулинарное вино 1 столовая ложка
- светлый соевый соус 1 столовая ложка
- сахар ½ чайной ложки
- соль по вкусу
- растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите ребрышки в холодную воду с 2 ломтиками имбиря и 1 ст. ложкой вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 2 минуты, слейте и ополосните тёплой водой.
Разогрейте 1 ст. ложку масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте оставшийся имбирь, зеленый лук, бадьян и чили; обжаривайте около 30 секунд до аромата.
Добавьте ребрышки, увеличьте до среднего огня и обжаривайте до легкого золотистого цвета и выделения жира, около 2 минут.
Добавьте нашинкованную квашеную капусту, продолжайте обжаривать 2 минуты, чтобы она впитала масло и появился кислый аромат.
Залейте горячей водой, чтобы покрыть ребрышки (около 800 мл). Добавьте соевый соус и сахар. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40 минут.
Тушите, пока ребрышки не станут мягкими и легко протыкаться палочками. Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус, около 5 минут, до загустения и покрытия мяса.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль (квашеная капуста уже солёная, будьте осторожны).
Переложите в миску и посыпьте рубленым зеленым луком. Подавайте.
Tips
Обжаривание квашеной капусты перед тушением убирает сырую кислоту и усиливает вкус. Ополаскивание ребрышек тёплой водой после бланширования сохраняет мясо нежным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.