টক বাঁধাকপি দিয়ে সোয়াইন রিবস (সুয়ান কাই পাই গু)
এটি উত্তর-পূর্ব চীনের একটি ঐতিহ্যবাহী স্ট্যু যাতে কোমল শূকরের পাঁজর এবং টক আচার বাঁধাকপি ধীরে রান্না করা হয়, ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
11 items- শূকরের পাঁজর ৫০০ গ্রাম
- আচার বাঁধাকপি ৩০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- শুকনো লংকা ২টি
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ½ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
পাঁজর ঠাণ্ডা জলে ২ টুকরো আদা ও ১ টেবিল চামচ মদ দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, ২ মিনিট রান্না করুন, তারপর গরম পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে পাত্রে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। বাকি আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস ও শুকনো লংকা দিন; প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে।
পাঁজর যোগ করে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং চর্বি বের না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় ২ মিনিট।
কুচানো আচার বাঁধাকপি দিন এবং আরও ২ মিনিট নাড়তে থাকুন যাতে এটি তেল শোষণ করে এবং টক গন্ধ ছাড়ে।
পাঁজর ডুবানোর মতো গরম পানি দিন (প্রায় ৮০০ মিলি)। হালকা সয়া সস ও চিনি দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৪০ মিনিট রান্না করুন।
পাঁজর এতটাই নরম হলে যে চপস্টিক দিয়ে সহজেই ছিদ্র করা যায়, ঢাকনা খুলে উচ্চ আঁচে গ্রেভি ঘন করুন, প্রায় ৫ মিনিট, যতক্ষণ না সস পাঁজরের সাথে লেগে যায়।
স্বাদ দেখে প্রয়োজনে লবণ দিন (আচার বাঁধাকপি নোনতা হয়, পরিমাণ খেয়াল রাখুন)।
একটি বাটিতে পরিবেশন করুন এবং উপরে পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন।
Tips
রান্নার আগে আচার বাঁধাকপি ভেজে নিলে কাঁচা টকভাব কমে ও স্বাদ বাড়ে। পাঁজর সেদ্ধ করার পর গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন যাতে মাংস নরম থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।