酸菜スペアリブ（サンツァイパイグー）
中国東北地方の伝統的な煮込み料理。酸菜の酸味が効いてスペアリブはほろっと柔らかく、ご飯が進む味わい。
Ingredients
11 items- 豚スペアリブ 500g
- 酸菜（白菜の漬物） 300g
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 2本
- 八角 2個
- 乾燥唐辛子 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ½
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
スペアリブを冷水に入れ、生姜2枚と酒大さじ1を加えて強火で沸騰させ、アクを取りながら2分茹で、湯切りしてぬるま湯で洗う。
鍋に油大さじ1を中火で熱し、残りの生姜、長ねぎ、八角、唐辛子を加えて約30秒炒めて香りを立てる。
スペアリブを加えて中火で薄く焼き色がつき脂が出るまで約2分炒める。
酸菜の千切りを加えてさらに2分炒め、油を吸わせて酸味を引き立てる。
スペアリブがかぶるくらいの熱湯（約800ml）を注ぎ、醤油と砂糖を加える。強火で沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして40分煮込む。
スペアリブが箸でスッと刺さる柔らかさになったら、蓋を取って強火で汁気を飛ばし、とろみがついて絡むまで約5分煮詰める。
味見をして必要なら塩で調える（酸菜に塩気があるので注意）。
器に盛り、小口切りの長ねぎを散らして完成。
Tips
酸菜は煮込む前に炒めることで生臭さが消え風味が増す。スペアリブはゆでた後ぬるま湯で洗うと肉が硬くなりにくい。
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