Costillas de cerdo estofadas con repollo encurtido
Un guiso tradicional del noreste de China con costillas tiernas y repollo encurtido agrio, un plato reconfortante y apetitoso que combina perfectamente con arroz.
Ingredients
11 items- costillas de cerdo 500 g
- repollo encurtido 300 g
- jengibre 1 pieza
- cebolleta 2
- anís estrellado 2
- guindilla seca 2
- vino de cocina 1 cucharada
- salsa de soja clara 1 cucharada
- azúcar ½ cucharadita
- sal al gusto
- aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Poner las costillas en agua fría con 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino. Llevar a ebullición a fuego fuerte, espumar, cocer 2 minutos, escurrir y enjuagar con agua tibia.
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio. Añadir el jengibre restante, la cebolleta, el anís estrellado y la guindilla; saltear unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Incorporar las costillas, subir a fuego medio y saltear hasta que se doren ligeramente y suelten grasa, unos 2 minutos.
Añadir el repollo encurtido rallado y seguir salteando 2 minutos para que absorba el aceite y suelte su aroma agrio.
Verter agua caliente hasta cubrir las costillas (unos 800 ml). Agregar salsa de soja y azúcar. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, tapar y estofar 40 minutos.
Cocer hasta que las costillas estén tiernas y se puedan atravesar con palillos. Destapar y subir a fuego fuerte para reducir la salsa, unos 5 minutos, hasta que espese y se adhiera a la carne.
Probar y ajustar de sal si es necesario (el repollo encurtido ya es salado, tener cuidado).
Servir en un cuenco y decorar con cebolleta picada.
Tips
Saltear el repollo encurtido antes del estofado elimina el sabor crudo y realza el aroma. Enjuagar las costillas con agua tibia tras escalfarlas mantiene la carne tierna.
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