खट्टी गोभी के साथ पोर्क रिब्स (Suan Cai Pai Gu)
यह पूर्वोत्तर चीनी व्यंजन है जिसमें कोमल पोर्क रिब्स और खट्टी अचार गोभी को धीमी आँच पर पकाया जाता है, जो चावल के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
Ingredients
11 items- पोर्क रिब्स 500 ग्राम
- अचार गोभी 300 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2
- स्टार ऐनीज़ 2
- सूखी लाल मिर्च 2
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी ½ छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
रिब्स को ठंडे पानी में 2 अदरक स्लाइस और 1 बड़ा चम्मच शराब के साथ डालें। तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, 2 मिनट पकाएँ, फिर गुनगुने पानी से धोकर सुखाएँ।
मध्यम आँच पर बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बचा हुआ अदरक, हरा प्याज, स्टार ऐनीज़ और सूखी मिर्च डालें; लगभग 30 सेकंड भूनें जब तक सुगंध न आए।
रिब्स डालें, मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक हल्का भूरा न हो जाए और चर्बी न निकलने लगे, लगभग 2 मिनट।
कद्दूकस की हुई अचार गोभी डालें, लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें ताकि तेल सोख ले और खट्टी सुगंध आए।
रिब्स को ढकने के लिए गर्म पानी डालें (लगभग 800 मिली)। हल्की सोया सॉस और चीनी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 40 मिनट तक पकाएँ।
जब रिब्स इतने नरम हो जाएँ कि चॉपस्टिक से आसानी से छेद हो जाए, तो ढक्कन हटाएँ और तेज़ आँच पर सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएँ, लगभग 5 मिनट, जब तक कि वह रिब्स पर चढ़ जाए।
स्वाद चखें और ज़रूरत हो तो नमक डालें (अचार गोभी पहले से नमकीन होती है, ध्यान रखें)।
एक कटोरे में निकालें और ऊपर से हरा प्याज डालें। परोसें।
Tips
पकाने से पहले अचार गोभी को भूनने से इसकी कच्ची खटास कम होती है और स्वाद बढ़ता है। रिब्स को उबालने के बाद गुनगुने पानी से धोएँ ताकि मांस नरम रहे।
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