수안차이 파이구 (김치 돼지갈비찜)
중국 동북부 전통 찜 요리로, 묵은지의 시원한 맛과 돼지갈비가 부드럽게 어우러져 밥과 환상적인 궁합을 자랑합니다.
Ingredients
11 items- 돼지 갈비 500g
- 묵은지 (중국식 산채) 300g
- 생강 1쪽
- 대파 2대
- 팔각 2개
- 마른 고추 2개
- 요리용 술 1큰술
- 간장 (일반 간장) 1큰술
- 설탕 ½작은술
- 소금 적당량
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
갈비를 찬물에 넣고 생강 2조각과 술 1큰술을 넣어 센 불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 2분간 데친 후 따뜻한 물로 헹궈 건진다.
중간 불로 달군 냄비에 기름 1큰술을 두르고 남은 생강, 대파, 팔각, 마른 고추를 넣어 약 30초간 볶아 향을 낸다.
갈비를 넣고 중간 불에서 표면이 살짝 노릇해지고 기름이 나올 때까지 약 2분간 볶는다.
채 썬 묵은지를 넣고 2분간 더 볶아 기름을 흡수하고 시원한 향을 살린다.
갈비가 잠길 정도의 뜨거운 물(약 800ml)을 붓고 간장과 설탕을 넣는다. 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 끓인다.
갈비가 젓가락으로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워지면 뚜껑을 열고 센 불로 줄여 국물이 걸쭉해져 갈비에 코팅될 때까지 약 5분간 조린다.
간을 보고 필요하면 소금으로 조절한다 (묵은지에 이미 간이 배어 있으므로 주의).
그릇에 담고 송송 썬 대파를 뿌려 낸다.
Tips
묵은지를 먼저 볶아주면 생김새와 신맛이 부드러워지고 풍미가 깊어진다. 갈비는 데친 후 따뜻한 물로 헹구어야 고기가 질겨지지 않는다.
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