Nouilles Zhajiang de Pékin
Un plat de nouilles traditionnel de Pékin, avec une sauce savoureuse, de la poitrine de porc croustillante et des légumes frais. Un classique réconfortant.
Ingredients
10 items- Poitrine de porc 300 g
- Sauce de haricots sucrée 3 c. à soupe
- Pâte de soja jaune séchée 2 c. à soupe
- Nouilles faites main 400 g
- Concombre 1
- Germes de soja 150 g
- Oignon vert 1 morceau
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （9 steps）
Couper 300 g de poitrine de porc en dés de 0,5 cm. Réserver.
Couper le concombre en fines lanières; parer les germes de soja et les blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante, puis égoutter et refroidir.
Hacher l'oignon vert, le gingembre et l'ail. Réserver.
Dans un bol, mélanger 3 c. à soupe de sauce de haricots sucrée, 2 c. à soupe de pâte de soja jaune séchée et 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu doux. Ajouter le porc et faire sauter jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et devienne doré, environ 5 minutes.
Passer à feu moyen, ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail; cuire 30 secondes. Puis ajouter le mélange de sauce, réduire à feu doux, et remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile se sépare, environ 8-10 minutes.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et qu'il n'y ait plus de cœur blanc, environ 3-4 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
Répartir les nouilles dans des bols. Garnir d'environ 4 c. à soupe de sauce frite, de lanières de concombre et de germes de soja.
Mélanger soigneusement avant de manger pour bien enrober chaque nouille de sauce.
Tips
Cuisez toujours la sauce à feu doux en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle. Choisissez une poitrine de porc avec des couches alternées de gras et de maigre pour une meilleure saveur. Rincer les nouilles à l'eau froide après cuisson les rend plus fermes.
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