北京炸酱面
老北京传统炸酱面，酱香浓郁，肉丁酥香，搭配爽脆的黄瓜丝和豆芽，是经典的家常主食，百吃不厌。
原料
10 种- 五花肉 300克
- 甜面酱 3汤匙
- 干黄酱 2汤匙
- 手工面条 400克
- 黄瓜 1根
- 黄豆芽 150克
- 大葱 1段
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将300克五花肉切成0.5厘米见方的小丁，备用。
黄瓜切细丝；黄豆芽掐去根部，入沸水焯烫30秒后捞出过凉沥干。
大葱切葱花，生姜和大蒜切末，备用。
碗中加3汤匙甜面酱、2汤匙干黄酱和2汤匙清水，搅拌至顺滑无颗粒。
炒锅倒2汤匙油烧热，小火下五花肉丁煸炒，至吐油、表面金黄微焦，约5分钟。
转中火，加入葱花、姜末、蒜末爆香约半分钟，然后倒入酱料，转小火，不停翻炒至酱汁浓稠、油酱分离并冒小泡，约8-10分钟。
大锅水烧开，下入面条，用筷子拨散，煮至浮起且中间无白芯，约3-4分钟，捞出过凉水沥干。
将面条盛入碗中，浇上约4汤匙炸酱，放上黄瓜丝和豆芽。
吃之前充分搅拌均匀，使每根面条都裹上酱料即可。
小贴士
炸酱时一定要小火慢炒，并不停搅拌，避免糊锅；五花肉选择肥瘦相间的，煸炒出的猪油更香；面条煮好后过凉水可以更劲道。
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