Macarrão Zhajiang de Pequim
Prato tradicional de macarrão de Pequim, com molho frito saboroso, barriga de porco crocante e legumes frescos. Um clássico caseiro.
Ingredients
10 items- Barriga de porco 300 g
- Molho de feijão doce 3 colh. sopa
- Pasta de soja amarela seca 2 colh. sopa
- Macarrão caseiro 400 g
- Pepino 1
- Brotos de soja 150 g
- Cebolinha 1 pedaço
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Óleo de cozinha 2 colh. sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Corte 300 g de barriga de porco em cubos de 0,5 cm. Reserve.
Corte o pepino em tiras finas; limpe os brotos de soja e escalde em água fervente por 30 segundos, escorra e refresque.
Pique a cebolinha, o gengibre e o alho. Reserve.
Numa tigela, misture 3 colh. sopa de molho de feijão doce, 2 colh. sopa de pasta de soja amarela seca e 2 colh. sopa de água até ficar homogéneo.
Aqueça 2 colh. sopa de óleo num wok em lume brando. Junte a barriga de porco e salteie até que liberte gordura e doure, cerca de 5 minutos.
Aumente para lume médio, junte a cebolinha, gengibre e alho; cozinhe 30 segundos. Depois junte a mistura de molho, reduza para lume brando, e mexa constantemente até o molho engrossar e o óleo separar, cerca de 8-10 minutos.
Ferva água numa panela grande. Adicione o macarrão e cozinhe até flutuar e não ter centro branco, cerca de 3-4 minutos. Escorra e passe por água fria.
Coloque o macarrão em tigelas. Cubra com cerca de 4 colh. sopa de molho frito, tiras de pepino e brotos de soja.
Misture bem antes de comer para que cada fio de macarrão fique envolvido no molho.
Tips
Cozinhe sempre o molho em lume brando e mexa constantemente para evitar queimar. Escolha barriga de porco com camadas alternadas de gordura e magro para melhor sabor. Passar o macarrão por água fria depois de cozido torna-o mais firme.
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