베이징 자장면
베이징식 전통 자장면으로, 짭짤한 춘장 소스와 바삭한 삼겹살, 아삭한 채소가 조화를 이루는 집밥 같은 요리입니다.
Ingredients
10 items- 삼겹살 300g
- 춘장 3큰술
- 마른 황두장 2큰술
- 수제 면 400g
- 오이 1개
- 콩나물 150g
- 대파 1토막
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
삼겹살 300g을 0.5cm 깍둑썰기하여 준비한다.
오이는 채 썰고, 콩나물은 다듬어 끓는 물에 30초 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
대파, 생강, 마늘을 다진다.
볼에 춘장 3큰술, 마른 황두장 2큰술, 물 2큰술을 넣고 매끄럽게 섞는다.
웍에 식용유 2큰술을 두르고 약한 불로 가열한 뒤 삼겹살을 넣어 기름이 나고 노릇해질 때까지 약 5분간 볶는다.
중간 불로 올려 대파, 생강, 마늘을 넣고 30초간 볶는다. 이어서 섞어둔 소스를 넣고 약한 불로 줄인 뒤 끊임없이 저어가며 소스가 걸쭉해지고 기름이 분리될 때까지 약 8~10분간 조린다.
큰 냄비에 물을 끓여 면을 넣고 젓가락으로 풀어가며 면이 떠오르고 하얀 심이 없어질 때까지 약 3~4분간 삶은 뒤 체에 밭쳐 찬물에 헹군다.
그릇에 면을 담고 자장 소스 약 4큰술을 얹은 뒤 오이와 콩나물을 올린다.
먹기 전에 골고루 섞어 면에 소스를 입힌다.
Tips
소스를 조릴 때는 반드시 약한 불에서 끊임없이 저어주어 타지 않도록 해야 합니다. 삼겹살은 지방과 살코기가 적당히 섞인 것을 고르면 풍미가 더 좋습니다. 삶은 면을 찬물에 헹구면 쫄깃한 식감이 살아납니다.
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