北京ジャージャー麺
北京風の伝統的なジャージャー麺。甘みそ炒めが香ばしく、角切りの豚バラ肉とシャキシャキの野菜が絶妙に絡む、家庭的な味わい。
Ingredients
10 items- 豚バラ肉 300g
- 甜麺醤 大さじ3
- 乾燥黄酱 大さじ2
- 手打ち麺 400g
- キュウリ 1本
- もやし 150g
- ネギ 1本
- ショウガ 1かけ
- ニンニク 3片
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （9 steps）
豚バラ肉300gを0.5cm角に切る。準備する。
キュウリを細切りにする。もやしはひげ根を取り、沸騰したお湯で30秒茹でて冷水に取り、水気を切る。
ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにする。
ボウルに甜麺醤大さじ3、乾燥黄酱大さじ2、水大さじ2を入れて滑らかになるまで混ぜる。
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、弱火で豚バラ肉を加え、脂が出てきつね色になるまで約5分炒める。
中火にし、ネギ、ショウガ、ニンニクを加えて30秒炒める。その後、合わせたタレを加え、弱火にし、絶えず混ぜながらタレがとろりとして油が分離するまで約8〜10分炒める。
大きめの鍋に湯を沸かし、麺を入れてほぐし、浮き上がり中心の白い部分がなくなるまで約3〜4分茹でる。ザルに上げて冷水で洗い、水気を切る。
器に麺を盛り、炒めたジャージャー（大さじ4程度）をかけ、キュウリともやしをのせる。
食べる前によく混ぜて、麺にタレを絡める。
Tips
ジャージャーは必ず弱火で焦がさないように絶えず混ぜながら炒めます。豚バラ肉は脂と赤身のバランスが良いものを選ぶとコクが出ます。茹でた麺は冷水で洗うとコシが強くなります。
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