Poulet rôti à la pékinoise
Inspiré du célèbre canard laqué de Pékin, ce poulet rôti allie peau croustillante et chair tendre, servi avec une sauce aux haricots sucrés et des crêpes chinoises.
Ingredients
13 items- Poulet entier 1 (environ 2 kg)
- Sel 1 cuillère à soupe
- Cinq-épices en poudre 2 cuillères à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Gingembre 20 g
- Ciboule 20 g
- Miel 2 cuillères à soupe
- Vinaigre blanc 1 cuillère à soupe
- Eau 2 cuillères à soupe
- Ciboule (pour servir) 2
- Concombre 1
- Sauce de haricots sucrée 3 cuillères à soupe
- Crêpes chinoises 12
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le poulet, retirer la tête, les pattes et les abats. Sécher l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant.
Mélanger sel, cinq-épices, vin de Shaoxing, gingembre et ciboule. Frotter le poulet entier pendant 5 minutes. Filmer et réfrigérer au moins 4 heures.
Sortir le poulet du réfrigérateur. Verser de l'eau bouillante sur la peau pendant 10 secondes pour la raffermir. Sécher complètement avec du papier absorbant.
Préparer le glaçage avec le miel, le vinaigre blanc et l'eau. Badigeonner uniformément la peau. Sécher devant un ventilateur 30 minutes; répéter 2 à 3 fois jusqu'à ce que la peau soit bien sèche.
Préchauffer le four à 200°C. Placer le poulet sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson. Rôtir au milieu du four 30 minutes.
Baisser le four à 180°C et continuer la cuisson 20 minutes. Surveiller la coloration; couvrir d'aluminium si trop foncé. Le poulet est prêt quand la peau est croustillante et dorée, et le jus de la cuisse est clair.
Retirer le poulet et le laisser reposer 5 minutes. Avec un couteau bien aiguisé, couper la viande en fines tranches avec la peau.
Disposer la ciboule émincée, les bâtonnets de concombre et la sauce aux haricots dans des récipients séparés. Réchauffer les crêpes à la vapeur. Servir ensemble, en roulant le poulet et les condiments dans les crêpes.
Tips
Mariner toute la nuit pour plus de saveur. Bien sécher la peau après le glaçage est crucial pour le croustillant. Surveiller le poulet en fin de cuisson pour éviter de brûler. Utiliser un couteau tranchant pour des tranches fines.
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