Пекинский жареный цыпленок
Вдохновленный знаменитой уткой по-пекински, этот жареный цыпленок имеет хрустящую кожицу и нежное мясо, подается со сладким бобовым соусом и китайскими блинами.
Ingredients
13 items- Цыпленок целиком 1 (около 2 кг)
- Соль 1 столовая ложка
- Порошок пяти специй 2 чайные ложки
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 20 г
- Мед 2 столовые ложки
- Белый уксус 1 столовая ложка
- Вода 2 столовые ложки
- Зеленый лук (для подачи) 2
- Огурец 1
- Сладкий бобовый соус 3 столовые ложки
- Китайские блины 12
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно вымыть цыпленка, удалить голову, ножки и потроха. Просушить внутри и снаружи бумажными полотенцами.
Смешать соль, порошок пяти специй, вино Шаосин, имбирь и зеленый лук. Натереть цыпленка снаружи и внутри в течение 5 минут. Завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Достать цыпленка из холодильника. Обдать кожу кипятком в течение 10 секунд, чтобы она стянулась. Полностью высушить бумажными полотенцами.
Смешать мед, белый уксус и воду для глазури. Равномерно смазать кожу цыпленка. Сушить перед вентилятором 30 минут; повторить 2-3 раза, пока кожа полностью не высохнет.
Разогреть духовку до 200°C. Поместить цыпленка на решетку над противнем. Запекать на среднем уровне 30 минут.
Уменьшить температуру духовки до 180°C и продолжать запекать 20 минут. Следить за подрумяниванием; при слишком темном цвете накрыть фольгой. Цыпленок готов, когда кожа хрустящая и золотистая, а сок из бедра прозрачный.
Достать цыпленка и дать ему отдохнуть 5 минут. Острым ножом нарезать мясо тонкими ломтиками с кожей.
Разложить зеленый лук, огурец и сладкий бобовый соус по отдельным тарелкам. Разогреть блины на пару. Подавать все вместе, заворачивая кусочки цыпленка с соусом и овощами в блины.
Tips
Мариновать всю ночь для более насыщенного вкуса. Тщательное высушивание кожи после глазури — ключ к хрусткости. Следите за цыпленком в конце, чтобы не сжечь. Используйте острый нож для тонких ломтиков.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.