北京烤鸡
借鉴传统北京烤鸭的精髓，将嫩鸡烤至皮脆肉嫩，配以甜面酱和薄饼，口感丰富，令人回味。
原料
13 种- 三黄鸡 1只（约2公斤）
- 盐 1汤匙
- 五香粉 2茶匙
- 料酒 1汤匙
- 姜 20克
- 葱 20克
- 蜂蜜 2汤匙
- 白醋 1汤匙
- 凉白开 2汤匙
- 大葱 2根
- 黄瓜 1根
- 甜面酱 3汤匙
- 薄饼 12张
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将三黄鸡清洗干净，去除头、脚和内脏，沥干水分，用厨房纸巾吸干内外表面。
混合盐、五香粉、料酒、姜片和葱段，均匀涂抹鸡身内外，按摩5分钟，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少4小时。
取出腌制好的鸡，用一大锅沸水浇淋鸡皮约10秒，使皮收紧，然后用厨房纸巾彻底擦干水分。
将蜂蜜、白醋和凉白开混合成脆皮水，用刷子均匀刷在鸡皮上，放在通风处用小风扇吹干约30分钟，重复2-3次至表皮干燥。
烤箱预热至200°C（上下火），将鸡放在烤架上（下垫烤盘接油），放入烤箱中层烤30分钟。
将烤箱温度调至180°C，继续烤20分钟，期间注意观察上色，若表皮过深可加盖锡纸，烤至皮酥脆、金黄，大腿无血水流出。
取出烤鸡，静置5分钟，用锋利菜刀将鸡肉片成薄片，带皮摆盘。
将葱丝、黄瓜丝、甜面酱分别装碟，薄饼蒸热，与片好的鸡肉一同上桌，卷食即可。
小贴士
腌制时间越长越入味，建议隔夜冷藏腌制。刷脆皮水后务必吹干，这是形成脆皮的关键。烤制最后阶段密切观察，防止烤焦。片鸡时刀要快，才能片得薄而均匀。
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