北京ローストチキン
北京ダックの技法を応用したローストチキン。皮はカリカリ、中はジューシーに焼き上げ、甜麺醤と薄餅で巻いていただく絶品料理。
Ingredients
13 items- 鶏肉（丸鶏） 1羽（約2kg）
- 塩 大さじ1
- 五香粉 小さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 生姜 20g
- ネギ 20g
- 蜂蜜 大さじ2
- 白酢 大さじ1
- 水 大さじ2
- ネギ（トッピング用） 2本
- キュウリ 1本
- 甜麺醤 大さじ3
- 薄餅 12枚
Nutrition
Steps （8 steps）
丸鶏はよく洗い、頭、足、内臓を除く。キッチンペーパーで内外の水気をしっかり拭く。
塩、五香粉、紹興酒、生姜、ネギを混ぜ、鶏の内外に5分間すり込む。ラップで包み冷蔵庫で少なくとも4時間マリネする。
鶏を冷蔵庫から出す。熱湯を皮にかけて10秒ほど皮を引き締め、キッチンペーパーで完全に拭く。
蜂蜜、白酢、水を混ぜてつや出し液を作る。鶏の皮にまんべんなく刷毛で塗る。扇風機の前で30分乾かし、2〜3回繰り返して皮が完全に乾くまで行う。
オーブンを200℃に予熱する。天板の上に網を置き鶏をのせる。中段で30分ローストする。
オーブンの温度を180℃に下げ、さらに20分焼く。焦げそうならアルミホイルをかぶせる。皮がカリッと黄金色になり、もも肉を刺した汁が透明なら完成。
鶏を取り出し5分休ませる。鋭い包丁で皮を含めて薄切りにする。
千切りネギ、キュウリ、甜麺醤をそれぞれの器に盛る。薄餅を蒸して温める。すべてを一緒に提供し、鶏肉と具材を薄餅で巻いて食べる。
Tips
一晩マリネすると味が深まります。つや出し液を塗った後は皮をしっかり乾かすのがパリッとする秘訣。焼きすぎに注意し、最後は目を離さない。薄く切るには切れ味の良い包丁を使ってください。
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