Gà quay Bắc Kinh
Lấy cảm hứng từ vịt quay Bắc Kinh, món gà quay này có da giòn, thịt mềm, ăn kèm tương đậu ngọt và bánh tráng mỏng.
Ingredients
13 items- Gà nguyên con 1 con (khoảng 2kg)
- Muối 1 thìa canh
- Bột ngũ vị hương 2 thìa cà phê
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Gừng 20g
- Hành lá 20g
- Mật ong 2 thìa canh
- Giấm trắng 1 thìa canh
- Nước 2 thìa canh
- Hành lá (để dùng) 2 cây
- Dưa leo 1 quả
- Tương đậu ngọt 3 thìa canh
- Bánh tráng mỏng (bánh bột mì Trung Hoa) 12 cái
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch gà, bỏ đầu, chân và nội tạng. Dùng khăn giấy thấm khô bên trong và bên ngoài.
Trộn muối, bột ngũ vị hương, rượu Thiệu Hưng, gừng và hành lá. Xoa đều lên khắp gà trong và ngoài trong 5 phút. Bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
Lấy gà ra khỏi tủ lạnh. Rưới nước sôi lên da khoảng 10 giây để làm se da. Thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy.
Trộn mật ong, giấm trắng và nước để làm hỗn hợp phết. Phết đều lên da gà. Để trước quạt 30 phút cho khô; lặp lại 2-3 lần cho đến khi da khô hoàn toàn.
Làm nóng lò nướng ở 200°C. Đặt gà lên giá trên khay nướng. Nướng ở rãnh giữa trong 30 phút.
Giảm nhiệt độ lò xuống 180°C và tiếp tục nướng 20 phút. Quan sát màu; nếu quá thẫm thì phủ giấy bạc. Gà chín khi da giòn và vàng, nước ở đùi chảy ra trong.
Lấy gà ra, để nghỉ 5 phút. Dùng dao sắc thái thịt thành lát mỏng kèm da.
Xếp hành lá thái sợi, dưa leo sợi và tương đậu ngọt vào các đĩa riêng. Hấp nóng bánh tráng. Dọn tất cả cùng nhau, dùng bánh tráng cuốn gà với các thành phần.
Tips
Ướp qua đêm để thấm sâu hơn. Làm khô da thật kỹ sau khi phết là chìa khóa cho lớp da giòn. Theo dõi gà ở cuối để tránh bị cháy. Dùng dao sắc để thái lát mỏng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.