Pollo asado a la pekinesa
Inspirado en el famoso pato laqueado de Pekín, este pollo asado ofrece una piel crujiente y carne tierna, servido con salsa de judías dulces y panqueques chinos.
Ingredients
13 items- Pollo entero 1 (aproximadamente 2 kg)
- Sal 1 cucharada
- Polvo de cinco especias 2 cucharaditas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 20 g
- Miel 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Agua 2 cucharadas
- Cebolleta (para servir) 2
- Pepino 1
- Salsa de judías dulces 3 cucharadas
- Panqueques chinos 12
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar bien el pollo, retirar cabeza, patas y vísceras. Secar por dentro y por fuera con papel de cocina.
Mezclar sal, polvo de cinco especias, vino Shaoxing, jengibre y cebolleta. Frotar todo el pollo por dentro y por fuera durante 5 minutos. Envolver en film y refrigerar al menos 4 horas.
Sacar el pollo de la nevera. Verter agua hirviendo sobre la piel unos 10 segundos para tensarla. Secar completamente con papel de cocina.
Mezclar miel, vinagre blanco y agua para hacer el glaseado. Pincelar uniformemente la piel del pollo. Secar frente a un ventilador durante 30 minutos; repetir 2-3 veces hasta que la piel esté completamente seca.
Precalentar el horno a 200°C. Colocar el pollo sobre una rejilla encima de una bandeja. Asar en la rejilla media durante 30 minutos.
Reducir la temperatura a 180°C y continuar asando 20 minutos. Vigilar el dorado; cubrir con papel aluminio si se dora demasiado. El pollo está listo cuando la piel está crujiente y dorada, y los jugos del muslo salen claros.
Retirar el pollo y dejar reposar 5 minutos. Con un cuchillo afilado, cortar la carne en rodajas finas con piel.
Colocar la cebolleta en tiras, pepino en juliana y salsa de judías dulces en recipientes separados. Calentar los panqueques al vapor. Servir todo junto para enrollar el pollo con los acompañamientos.
Tips
Marinar toda la noche para obtener más sabor. Secar bien la piel después del glaseado es clave para que quede crujiente. Vigilar el pollo al final para evitar que se queme. Usar un cuchillo afilado para rodajas finas.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Shao Mai (Dim sum de cerdo y camarón al vapor)
El Shao Mai es un clásico dim sum chino, con una masa fina que envuelve un sabroso relleno de cerdo y camarón. Su forma abierta muestra el jugoso relleno, haciendo de cada bocado una delicia. Servido con vinagre y jengibre, es un imprescindible en la mesa de dim sum.