베이징 로스트 치킨
베이징덕의 조리법을 응용한 이 로스트 치킨은 바삭한 껍질과 부드러운 육질이 특징이며, 달콤한 된장과 팬케이크와 함께 납니다.
Ingredients
13 items- 통닭 1마리 (약 2kg)
- 소금 1큰술
- 오향가루 2작은술
- 샤오싱주 1큰술
- 생강 20g
- 파 20g
- 꿀 2큰술
- 흰식초 1큰술
- 물 2큰술
- 파 (서빙용) 2뿌리
- 오이 1개
- 달콤한 된장 (전면장) 3큰술
- 치이니즈 팬케이크 (박병) 12장
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 깨끗이 씻고 머리, 발, 내장을 제거한다. 키친타올로 안팎을 닦아 물기를 없앤다.
소금, 오향가루, 샤오싱주, 생강, 파를 섞어 닭 안팎에 5분간 문지른다. 랩으로 싸서 냉장고에 최소 4시간 재운다.
닭을 냉장고에서 꺼낸다. 끓는 물을 껍질에 10초간 부어 껍질을 조이고, 키친타올로 완전히 물기를 제거한다.
꿀, 흰식초, 물을 섞어 글레이즈를 만든다. 닭 껍질에 고루 바른다. 선풍기 앞에서 30분 말리고, 2~3회 반복하여 껍질이 완전히 건조될 때까지 한다.
오븐을 200°C로 예열한다. 닭을 베이킹 시트 위의 그릴에 올린다. 중간 선반에서 30분 굽는다.
오븐 온도를 180°C로 낮추고 20분 더 굽는다. 색이 너무 진해지면 호일로 덮는다. 껍질이 바삭하고 황금빛이 나며 다리에서 나오는 즙이 투명하면 완성.
닭을 꺼내 5분간 쉰다. 예리한 칼로 껍질을 포함해 얇게 저민다.
채썬 파, 오이채, 전면장을 각각 그릇에 담는다. 팬케이크를 김이 서린 찜통에 데운다. 모든 것을 함께 내고 닭고기와 곁들임을 팬케이크에 싸서 먹는다.
Tips
하룻밤 재우면 맛이 깊어집니다. 글레이즈 후 껍질을 완전히 말리는 것이 바삭함의 핵심입니다. 마지막에 타지 않도록 주의하세요. 얇게 썰려면 날카로운 칼을 사용하세요.
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