Frango assado à Pequim
Inspirado no famoso pato de Pequim, este frango assado oferece pele crocante e carne macia, servido com molho de feijão doce e panquecas chinesas.
Ingredients
13 items- Frango inteiro 1 (cerca de 2 kg)
- Sal 1 colher de sopa
- Pimenta cinco-especiarias 2 colheres de chá
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 20 g
- Mel 2 colheres de sopa
- Vinagre branco 1 colher de sopa
- Água 2 colheres de sopa
- Cebolinha (para servir) 2
- Pepino 1
- Molho de feijão doce 3 colheres de sopa
- Panquecas chinesas 12
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar bem o frango, remover cabeça, pés e vísceras. Secar por dentro e por fora com papel toalha.
Misturar sal, cinco-especiarias, vinho Shaoxing, gengibre e cebolinha. Esfregar o frango inteiro por dentro e por fora por 5 minutos. Embrulhar em filme e refrigerar por pelo menos 4 horas.
Retirar o frango da geladeira. Derramar água fervente sobre a pele por 10 segundos para enrijecer. Secar completamente com papel toalha.
Misturar mel, vinagre branco e água para fazer a cobertura. Pincelar uniformemente a pele do frango. Secar na frente de um ventilador por 30 minutos; repetir 2-3 vezes até a pele estar completamente seca.
Pré-aquecer o forno a 200°C. Colocar o frango sobre uma grade sobre uma assadeira. Assar na grade do meio por 30 minutos.
Reduzir a temperatura do forno para 180°C e continuar assando por 20 minutos. Observar o dourado; cobrir com papel alumínio se escurecer demais. O frango está pronto quando a pele está crocante e dourada, e o suco da coxa sai claro.
Retirar o frango e deixar descansar por 5 minutos. Com uma faca afiada, cortar a carne em fatias finas com pele.
Dispor a cebolinha em tiras, o pepino em juliana e o molho de feijão doce em recipientes separados. Aquecer as panquecas no vapor. Servir tudo junto e enrolar o frango com os condimentos nas panquecas.
Tips
Marinar durante a noite para um sabor mais intenso. Secar bem a pele após a cobertura é essencial para a crocância. Monitorar o frango no final para não queimar. Usar uma faca afiada para fatias finas.
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