Feuilleté à la langue de bœuf de Pékin
Couches croustillantes à la garniture salée poivrée, une spécialité de Pékin en forme de langue de bœuf, friable et parfumée.
Ingredients
11 items- Farine tout usage 200 g
- Saindoux 70 g
- Eau 100 g
- Farine à gâteau 150 g
- Saindoux 75 g
- Farine torréfiée 50 g
- Sucre blanc 30 g
- Poivre de Sichuan moulu 5 g
- Sel 5 g
- Huile 30 g
- Graines de sésame blanc selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparez la pâte à l'eau et à l'huile : mélangez farine, saindoux et eau, pétrissez en une pâte lisse, couvrez et laissez reposer 20 min.
Préparez la pâte à l'huile : mélangez farine à gâteau avec le saindoux pour obtenir une pâte homogène, réservez.
Préparez la garniture : mélangez farine torréfiée, sucre, poivre de Sichuan, sel ; ajoutez l'huile et mélangez bien. Divisez en 12 portions et formez des boules.
Feuilletez : aplatissez la pâte à l'eau et à l'huile, enfermez la pâte à l'huile à l'intérieur, scellez. Étalez en rectangle, pliez en trois, étalez à nouveau ; répétez deux fois. Roulez en boudin et coupez 12 morceaux.
Formez : prenez un morceau, aplatissez et étalez en rond, mettez la garniture, scellez. Étalez en ovale, aplatissez légèrement les extrémités pour former une langue de bœuf.
Décorez : badigeonnez chaque pâte d'eau, trempez généreusement dans le sésame, placez sur la plaque de cuisson.
Cuisez : préchauffez le four à 200°C, cuisez sur la grille du milieu 20-25 min jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
Terminez : retirez sur une grille pour refroidir. Les couches seront feuilletées et savoureuses.
Tips
1. La souplesse des deux pâtes doit être similaire pour éviter qu'elles ne se mélangent. 2. Si ça colle pendant le feuilletage, saupoudrez de farine. 3. Ajustez le temps de cuisson selon votre four ; surveillez la coloration dorée. 4. Conservez dans une boîte hermétique après refroidissement pour garder le croustillant.
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