北京牛舌餅
サクサクの層と塩胡椒の風味が効いた餡が特徴、牛の舌の形をした北京の伝統菓子。ほろほろとくずれる食感。
Ingredients
11 items- 中力粉 200グラム
- ラード 70グラム
- 水 100グラム
- 薄力粉 150グラム
- ラード 75グラム
- 炒り粉 50グラム
- 上白糖 30グラム
- 花椒粉 5グラム
- 塩 5グラム
- 油 30グラム
- 白ごま 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
水油皮を作る：中力粉、ラード、水を混ぜて滑らかな生地にこね、ラップをして20分休ませる。
油酥を作る：薄力粉にラードを加えてひとまとめにし、置いておく。
餡を作る：炒り粉、砂糖、花椒粉、塩を混ぜ、油を加えてよく混ぜる。12等分して丸める。
折り込み：水油皮を平らにのばし、油酥を包んで閉じる。長方形にのばして三つ折りにし、再びのばす。これを2回繰り返し、筒状に巻いて12等分する。
成形：1つを取って平らに丸くのばし、餡を包んで閉じる。楕円形にのばし、両端を軽く押さえて牛の舌の形にする。
飾り付け：表面に水を塗り、ごまをたっぷりつけて天板に並べる。
焼成：オーブンを200℃に予熱し、中段で20〜25分、きつね色になってサクサクになるまで焼く。
仕上げ：網にとって冷ます。層がサクサクで風味豊かに仕上がる。
Tips
1. 水油皮と油酥の固さをそろえないと層が混ざる。2. 折り込み中にべたつく場合は打ち粉をする。3. 焼き時間はオーブンに応じて調整し、焼き色を見る。4. 冷めたら密閉容器で保存するとサクサクが続く。
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