北京牛舌饼
外皮酥脆，内馅咸香，形似牛舌的经典京味小吃，层层酥松，一口掉渣。
原料
11 种- 中筋面粉 200克
- 猪油 70克
- 水 100克
- 低筋面粉 150克
- 猪油 75克
- 熟面粉 50克
- 细砂糖 30克
- 花椒粉 5克
- 盐 5克
- 熟油 30克
- 白芝麻 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
制作水油皮：将中筋面粉、猪油和水混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
制作油酥：低筋面粉和猪油混合揉匀成团，静置备用。
制作椒盐馅：熟面粉、细砂糖、花椒粉、盐混合，加入熟油拌匀，分成12等份搓圆。
开酥：将水油皮压扁包入油酥，收口捏紧，擀成长方形薄片，折三折，再擀开，重复两次后卷成筒状，切成12个小剂子。
包制：取剂子按扁擀成圆皮，包入馅料收口捏紧，搓成椭圆形，两端略按扁，整形成牛舌状。
装饰：在生胚表面刷一层水，蘸满白芝麻，摆入烤盘。
烘烤：烤箱预热至200℃，中层烤20-25分钟至表面金黄酥脆。
出炉：取出置于烤架冷却，外皮层层酥脆，咸香可口。
小贴士
1.水油皮和油酥的软硬度要一致，否则易混酥。2.开酥粘手可撒少量干粉。3.烘烤时间随烤箱调整，观察上色。4.凉透后密封保存更酥脆。
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