Пекинское пирожное «Бычий язык»
Хрустящие слои с солёной перечной начинкой, классическая пекинская закуска в форме бычьего языка, рассыпчатая и ароматная.
Ingredients
11 items- Мука общего назначения 200 г
- Свиное сало 70 г
- Вода 100 г
- Мука для выпечки 150 г
- Свиное сало 75 г
- Обжаренная мука 50 г
- Белый сахар 30 г
- Молотый сычуаньский перец 5 г
- Соль 5 г
- Масло 30 г
- Белый кунжут по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Приготовьте водно-масляное тесто: смешайте муку, сало и воду, замесите гладкое тесто, накройте и дайте отдохнуть 20 мин.
Приготовьте масляное тесто: смешайте муку для выпечки с салом до однородного теста, отложите.
Приготовьте начинку: смешайте обжаренную муку, сахар, сычуаньский перец, соль; добавьте масло и хорошо перемешайте. Разделите на 12 частей и скатайте шарики.
Слоение: расплющите водно-масляное тесто, заверните внутрь масляное тесто, плотно запечатайте. Раскатайте в прямоугольник, сложите втрое, снова раскатайте; повторите дважды. Сверните в рулет и разрежьте на 12 кусков.
Формовка: возьмите один кусок, расплющите и раскатайте в круг, положите начинку, запечатайте. Раскатайте в овал, слегка сплющите концы, придавая форму бычьего языка.
Украшение: смажьте каждое пирожное водой, обильно обваляйте в кунжуте, выложите на противень.
Выпечка: разогрейте духовку до 200°C, выпекайте на средней решётке 20-25 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Завершение: переложите на решётку для остывания. Слои получатся слоистыми и вкусными.
Tips
1. Мягкость обоих тест должна быть одинаковой, чтобы слои не слиплись. 2. Если тесто липнет при слоении, посыпьте мукой. 3. Время выпечки корректируйте по своей духовке; следите за румянцем. 4. После остывания храните в герметичном контейнере для сохранения хруста.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.