معجنات لسان الثور ببكين
طبقات مقرمشة مع حشوة مالحة بالفلفل، وجبة خفيفة كلاسيكية من بكين على شكل لسان الثور، هشة وعطرية.
Ingredients
11 items- دقيق متعدد الاستخدامات 200 غرام
- شحم الخنزير 70 غرام
- ماء 100 غرام
- دقيق الكيك 150 غرام
- شحم الخنزير 75 غرام
- دقيق محمص 50 غرام
- سكر أبيض 30 غرام
- فلفل سيتشوان مطحون 5 غرام
- ملح 5 غرام
- زيت 30 غرام
- سمسم أبيض حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
تحضير عجينة الماء والزيت: اخلط الدقيق وشحم الخنزير والماء، اعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة، غطها واتركها ترتاح 20 دقيقة.
تحضير عجينة الزيت: اخلط دقيق الكيك مع شحم الخنزير حتى تتكون عجينة متجانسة، اتركها جانباً.
تحضير الحشوة: اخلط الدقيق المحمص والسكر وفلفل سيتشوان والملح، أضف الزيت واخلط جيداً. قسم إلى 12 جزءاً وكورها.
التوريق: افرد عجينة الماء والزيت، ضع عجينة الزيت داخلها وأغلقها بإحكام. افردها على شكل مستطيل، اثنِ ثلاث طيات، افرد مرة أخرى؛ كرر مرتين. لفها على شكل أسطوانة واقطع 12 قطعة.
التشكيل: خذ قطعة، افردها على شكل دائرة، ضع الحشوة، أغلقها. افردها بيضاوية، اضغط الأطراف قليلاً لتشكل لسان الثور.
التزيين: ادهن كل معجنات بالماء، اغمسها بالسمسم، ضعها على صينية الخبز.
الخبز: سخّن الفرن إلى 200°م، اخبز على الرف الأوسط 20-25 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
الانتهاء: انقلها إلى شبك التبريد لتبرد. الطبقات ستكون هشة ولذيذة.
Tips
1. يجب أن تكون ليونة العجينتين متشابهة لمنع اختلاطهما. 2. إذا التصقت أثناء التوريق، رش دقيقاً. 3. اضبط وقت الخبز حسب فرنك؛ راقب اللون الذهبي. 4. بعد التبريد، خزن في وعاء محكم للحفاظ على القرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.