베이징 우설병
바삭한 겹과 짭짤한 후추 소가 들어간, 소의 혀 모양의 베이징 전통 간식, 한입에 부서지는 식감.
Ingredients
11 items- 중력분 200 그램
- 라드 70 그램
- 물 100 그램
- 박력분 150 그램
- 라드 75 그램
- 볶은 밀가루 50 그램
- 백설탕 30 그램
- 산초가루 5 그램
- 소금 5 그램
- 식용유 30 그램
- 흰깨 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
수유피 만들기: 중력분, 라드, 물을 섞어 매끄러운 반죽으로 치대고 랩을 씌워 20분 휴지시킨다.
유수 만들기: 박력분에 라드를 넣고 고루 섞어 한 덩어리로 만든다.
소 만들기: 볶은 밀가루, 설탕, 산초가루, 소금을 섞고 기름을 넣어 잘 섞는다. 12등분하여 동그랗게 빚는다.
겹 만들기: 수유피를 납작하게 밀어 유수를 싸서 봉한다. 직사각형으로 밀고 세 겹 접은 후 다시 민다. 두 번 반복한 후 말아서 12 조각으로 자른다.
성형: 한 조각을 납작하게 동그랗게 밀어 소를 싸서 봉한다. 타원형으로 밀고 양 끝을 살짝 눌러 소의 혀 모양을 만든다.
장식: 표면에 물을 바르고 깨를 듬뿍 묻혀 베이킹 트레이에 놓는다.
굽기: 오븐을 200°C로 예열하고 중간 선반에서 20-25분 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.
마무리: 식힘망에 꺼내 식힌다. 겹이 바삭하고 고소하다.
Tips
1. 수유피와 유수의 물렁함을 같게 해야 겹이 섞이지 않는다. 2. 겹 만들 때 끈적이면 밀가루를 뿌린다. 3. 오븐에 따라 시간을 조절하고 색을 본다. 4. 식은 후 밀폐 용기에 보관하면 바삭함이 유지된다.
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