Gâteau d'aubépine de Pékin
Une collation traditionnelle de Pékin, à base d'aubépine fraîche, aigre-douce, moelleuse et rafraîchissante, qui ouvre l'appétit et riche en goût fruité.
Ingredients
4 items- Aubépine fraîche 500 g
- Sucre blanc 200 g
- Eau 100 ml
- Agar-agar 5 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavez 500 g d'aubépine fraîche. Avec un petit couteau, retirez les tiges et les pépins, et enlevez le calice. Portez des gants pour éviter de tacher vos mains.
Placez l'aubépine préparée dans une casserole avec 100 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et cuisez 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres et fendus. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.
Versez l'aubépine molle et son jus dans un tamis fin. Pressez avec une cuillère pour extraire une purée lisse. Jetez les peaux et les graines. Cette étape garantit une texture soyeuse.
Remettez la purée dans la casserole. Ajoutez 200 g de sucre et 5 g d'agar-agar trempé. Chauffez à feu doux en remuant constamment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le sucre et l'agar soient complètement dissous et que le mélange épaississe.
Continuez la cuisson à feu doux 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à l'apparition de grosses bulles et que la mixture nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu.
Versez rapidement la pâte chaude dans un moule carré légèrement huilé. Lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures jusqu'à prise complète.
Démoulez le gâteau d'aubépine pris, passez un couteau autour des bords, renversez sur une planche et coupez en cubes. Décorez avec de l'osmanthus ou du sucre si souhaité.
Tips
1. Utilisez un vide-pomme ou un outil spécial pour retirer les pépins d'aubépine rapidement. 2. L'agar-agar doit être trempé avant, sinon il ne fond pas. 3. Remuez constamment à feu doux pour éviter de brûler. 4. Insérez un cure-dent pour vérifier ; s'il tient debout, c'est pris. 5. Remplacez par 30 g de gélatine pour une texture différente. 6. Conservez au frigo dans un récipient fermé, consommez sous 3 jours.
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