北京山査子糕
北京の伝統的なおやつ。新鮮な山査子を使い、甘酸っぱくて柔らかく、食をそそるフルーティーな味わい。
Ingredients
4 items- 新鮮な山査子 500g
- 白砂糖 200g
- 水 100ml
- 寒天 5g
Nutrition
Steps （7 steps）
500gの新鮮な山査子を洗い、小刀でへたと種を取り、がくを取り除く。手が染まるのを防ぐため手袋を着用する。
処理した山査子を鍋に入れ、100mlの水を加える。強火で沸騰させ、中火にして10分煮る。果肉が柔らかくなり割れるまで。時々混ぜて焦げ付き防止。
柔らかくなった山査子と汁を細かいこし器に注ぎ、スプーンで押して滑らかなピューレを取り出す。皮と種は捨てる。この工程でなめらかな食感になる。
ピューレを鍋に戻し、200gの砂糖と5gの戻した寒天を加える。弱火で絶えず混ぜながら約5分、砂糖と寒天が完全に溶けてとろみがつくまで加熱する。
さらに弱火で2～3分、混ぜながら加熱し、大きな泡が出てスプーンの背に絡むようになったら火を止める。
熱いペーストを薄く油を塗った正方形の容器に素早く流し入れ、表面を平らにする。室温で冷ましてから、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし固める。
固まった山査子糕を取り出し、縁に沿ってナイフを入れ、まな板にひっくり返して角切りにする。お好みで金木犀や砂糖を飾る。
Tips
1. 山査子の種はペンキャップや専用道具を使うと早く取れる。2. 寒天は必ず事前に戻してから使う。3. 弱火で絶えず混ぜ、焦がさないように注意。4. つまようじを刺して倒れなければ固まった証拠。5. ゼラチン30gで代用すると異なる食感に。6. 密閉容器で冷蔵保存し、3日以内に食べる。
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