Pastel de espino de Pekín
Un aperitivo tradicional de Pekín, elaborado con espino fresco, agridulce, suave y refrescante, que abre el apetito y tiene un rico sabor frutal.
Ingredients
4 items- Espino fresco 500 g
- Azúcar blanco 200 g
- Agua 100 ml
- Agar-agar 5 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave 500 g de espino fresco. Con un cuchillo pequeño, retire los tallos y las semillas, y quite el cáliz. Use guantes para evitar mancharse las manos.
Coloque el espino preparado en una olla con 100 ml de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego medio y cocine 10 minutos hasta que la fruta esté blanda y abierta. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue.
Vierta el espino blando y su líquido en un colador fino. Presione con una cuchara para extraer un puré suave. Deseche las pieles y semillas. Este paso asegura una textura sedosa.
Devuelva el puré a la olla. Añada 200 g de azúcar y 5 g de agar-agar remojado. Caliente a fuego lento, removiendo constantemente, unos 5 minutos hasta que el azúcar y agar se disuelvan y la mezcla espese.
Continúe cocinando a fuego lento 2-3 minutos, removiendo, hasta que aparezcan burbujas grandes y la mezcla cubra el dorso de una cuchara. Retire del fuego.
Vierta rápidamente la pasta caliente en un molde cuadrado ligeramente engrasado. Alise la superficie. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere al menos 2 horas hasta que cuaje completamente.
Desmolde la torta de espino cuajada, pase un cuchillo por los bordes, invierta sobre una tabla y corte en cubos. Decore con osmanthus o azúcar si lo desea.
Tips
1. Use un sacacorchos o herramienta para quitar las semillas de espino rápidamente. 2. El agar-agar debe remojarse previamente, de lo contrario no se disuelve. 3. Remueva constantemente a fuego lento para evitar que se queme. 4. Inserte un palillo para comprobar; si se mantiene erguido, está listo. 5. Sustituya con 30 g de gelatina para una textura diferente. 6. Guarde en un recipiente hermético en el frigorífico y consuma en 3 días.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pollo Kung Pao
El Pollo Kung Pao es un clásico de la cocina de Sichuan que combina tierno pollo y cacahuetes crujientes con una salsa picante, ligeramente entumecedora y agridulce. Su color rojo brillante y sabores complejos lo convierten en un plato irresistible.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.
Cabeza de Pescado al Vapor con Chili Picado (Duo Jiao Yu Tou)
La cabeza de pescado queda tierna y sedosa, impregnada del sabor salado y picante del chili picado. Cocinada al vapor y luego bañada con aceite caliente que chisporrotea, este plato clásico de Hunan es increíblemente aromático y abre el apetito.