北京山楂糕
传统北京小吃，用新鲜山楂制成，酸甜软糯，开胃消食，果香浓郁，口感细腻，是老少皆爱的中式甜点。
原料
4 种- 新鲜山楂 500克
- 白砂糖 200克
- 清水 100毫升
- 琼脂 5克
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将500克新鲜山楂洗净，用小刀挖去果蒂和果核，摘掉花萼。注意戴手套防止手被染色。
处理好的山楂放入锅中，加入100毫升清水，大火煮沸后转中火煮10分钟，至山楂变软果肉开裂，期间搅拌防粘。
将煮软的山楂连汁倒入细筛，用勺子按压过滤出细腻果泥，弃去果皮籽。这步保证口感顺滑。
山楂泥回锅，加入200克白砂糖和5克泡软的琼脂，小火加热搅拌约5分钟至糖和琼脂完全融化，果泥变浓稠。
继续小火熬2-3分钟，搅拌至果泥翻大泡，刮刀划锅底能见锅底停顿片刻即可关火。
将山楂糊迅速倒入涂薄油的方形容器，抹平表面，自然冷却后冷藏至少2小时至完全凝固。
取出凝固的山楂糕，沿边缘划一圈，倒扣切块。可撒桂花或白糖装饰，酸甜可口。
小贴士
1. 去山楂核时可用笔帽或专用工具，省力快速。2. 琼脂必须提前泡软，否则不易融化。3. 熬煮时务必小火不断搅拌，防糊底。4. 凝固时间因温度而异，插入牙签不倒即凝固。5. 可用吉利丁替代琼脂，用量30克，口感略有不同。6. 冷藏密封保存，3天内食用最佳。
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