Bolo de espinheiro de Pequim
Um lanche tradicional de Pequim, feito com espinheiro fresco, agridoce, macio e refrescante, abre o apetite e rico sabor frutado.
Ingredients
4 items- Espinheiro fresco 500 g
- Açúcar branco 200 g
- Água 100 ml
- Ágar-ágar 5 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave 500 g de espinheiro fresco. Com uma faca pequena, retire os talos e sementes, e remova o cálice. Use luvas para evitar manchar as mãos.
Coloque o espinheiro preparado numa panela com 100 ml de água. Leve a ferver, depois reduza para lume médio e cozinhe 10 minutos até a fruta ficar macia e aberta. Mexa ocasionalmente para não pegar.
Despeje o espinheiro macio e o líquido num passador fino. Pressione com uma colher para extrair um puré suave. Descarte as peles e sementes. Este passo garante uma textura sedosa.
Volte a colocar o puré na panela. Adicione 200 g de açúcar e 5 g de ágar-ágar demolhado. Aqueça em lume brando, mexendo constantemente, cerca de 5 minutos até o açúcar e ágar se dissolverem completamente e a mistura engrossar.
Continue a cozinhar em lume brando por 2-3 minutos, mexendo, até aparecerem bolhas grandes e a mistura cobrir as costas de uma colher. Retire do lume.
Deite rapidamente a pasta quente numa forma quadrada levemente untada. Alise a superfície. Deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois refrigere pelo menos 2 horas até solidificar completamente.
Desenforme o bolo de espinheiro sólido, passe uma faca à volta das bordas, vire sobre uma tábua e corte em cubos. Decore com flor de osmanthus ou açúcar, se desejar.
Tips
1. Use um descaroçador ou tampa de caneta para remover as sementes de espinheiro rapidamente. 2. O ágar-ágar deve ser demolhado antes, senão não derrete. 3. Mexa sempre em lume brando para evitar queimar. 4. Insira um palito para verificar; se ficar em pé, está pronto. 5. Substitua por 30 g de gelatina para textura diferente. 6. Guarde num recipiente fechado no frigorífico, consuma em 3 dias.
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