كعكة الزعرور في بكين
وجبة خفيفة تقليدية من بكين، مصنوعة من الزعرور الطازج، حامض وحلو، ناعمة ومنعشة، تفتح الشهية وغنية بنكهة الفواكه
Ingredients
4 items- زعرور طازج 500 غرام
- سكر أبيض 200 غرام
- ماء 100 مل
- آغار-آغار 5 غرام
Nutrition
Steps （7 steps）
اغسل 500 غرام من الزعرور الطازج. باستخدام سكين صغيرة، أزل السيقان والبذور، وانزع الكأس. ارتدِ قفازات لتجنب تلطيخ اليدين.
ضع الزعرور المحضر في وعاء مع 100 مل ماء. اغله على نار عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة واطبخ لمدة 10 دقائق حتى يصبح الثمر طرياً ومتشققاً. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
اسكب الزعرور الطري وسائله في مصفاة ناعمة. اضغط بملعقة لاستخراج هريس ناعم. تخلص من القشور والبذور. هذه الخطوة تضمن قواماً حريرياً.
أعد الهريس إلى الوعاء. أضف 200 غرام سكر و5 غرام آغار-آغار منقوع. سخّن على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر والآغار تماماً ويصبح الخليط كثيفاً.
واصل الطهي على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك، حتى تظهر فقاعات كبيرة ويغطي الخليط ظهر الملعقة. ارفع عن النار.
اسكب العجينة الساخنة بسرعة في قالب مربع مدهون بقليل من الزيت. ملّس السطح. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم برّده في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تماماً.
أخرج كعكة الزعرور المتماسكة، مرر سكيناً حول الحواف، اقلبها على لوح التقطيع وقطعها إلى مكعبات. زين بالزهور أو السكر إذا رغبت.
Tips
1. استخدم أداة نزع البذور أو غطاء قلم لإزالة بذور الزعرور بسرعة. 2. يجب نقع الآغار-آغار مسبقاً وإلا لن يذوب. 3. حرك باستمرار على نار هادئة لتجنب الاحتراق. 4. أدخل عود أسنان للتحقق؛ إذا ظل واقفاً، فقد تماسك. 5. استبدل بـ 30 غرام جيلاتين لقوام مختلف. 6. خزّن في وعاء محكم في الثلاجة، استهلك خلال 3 أيام.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.