베이징 산사자 케이크
신선한 산사자로 만든 베이징 전통 간식, 새콤달콤하고 부드러우며 식욕을 돋우는 과일 향이 가득합니다.
Ingredients
4 items- 신선한 산사자 500g
- 백설탕 200g
- 물 100ml
- 한천 5g
Nutrition
Steps （7 steps）
신선한 산사자 500g을 씻어 작은 칼로 꼭지와 씨를 제거하고 꽃받침을 떼어냅니다. 손이 물들지 않도록 장갑을 착용하세요.
손질한 산사자를 냄비에 넣고 물 100ml를 부어 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 10분간 과육이 부드러워지고 갈라질 때까지 조리합니다. 중간중간 저어가며 눌지 않게 합니다.
부드러워진 산사자와 국물을 고운 체에 붓고 숟가락으로 눌러 매끄러운 퓌레를 만듭니다. 껍질과 씨는 버립니다. 이 단계가 부드러운 식감을 보장합니다.
퓌레를 다시 냄비에 넣고 설탕 200g과 불린 한천 5g을 추가합니다. 약불에서 계속 저으며 약 5분간 설탕과 한천이 완전히 녹고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 가열합니다.
약불에서 2-3분 더 저으면서 조리하다가 큰 거품이 나고 혼합물이 숟가락 등 뒤에 코팅되면 불을 끕니다.
뜨거운 페이스트를 기름을 살짝 바른 사각 용기에 빠르게 붓고 표면을 평평하게 합니다. 실온에서 식힌 후 냉장고에서 최소 2시간 동안 완전히 굳힙니다.
굳은 산사자 케이크를 꺼내 가장자리를 따라 칼을 넣고 뒤집어 도마에 꺼낸 후 깍둑썰기합니다. 원한다면 계수나무 꽃이나 설탕으로 장식합니다.
Tips
1. 산사자의 씨를 빨리 제거하려면 펜 뚜껑이나 전용 도구를 사용하세요. 2. 한천은 미리 불려야 하며, 그렇지 않으면 녹지 않습니다. 3. 약불에서 계속 저어 타지 않게 주의하세요. 4. 이쑤시개를 꽂아서 서 있으면 굳은 것입니다. 5. 다른 식감을 위해 젤라틴 30g을 대체할 수 있습니다. 6. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 이내에 드세요.
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