Пекинский пирог из боярышника
Традиционная пекинская закуска из свежего боярышника, кисло-сладкая, мягкая и освежающая, возбуждает аппетит и обладает насыщенным фруктовым вкусом.
Ingredients
4 items- Свежий боярышник 500 г
- Белый сахар 200 г
- Вода 100 мл
- Агар-агар 5 г
Nutrition
Steps （7 steps）
Вымойте 500 г свежего боярышника. Маленьким ножом удалите плодоножки и семена, снимите чашелистики. Наденьте перчатки, чтобы не испачкать руки.
Положите подготовленный боярышник в кастрюлю с 100 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут, пока ягоды не станут мягкими и не треснут. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
Перелейте мягкий боярышник с жидкостью в мелкое сито. Ложкой придавите, чтобы получить гладкое пюре. Кожицу и семена выбросьте. Этот шаг обеспечивает нежную текстуру.
Верните пюре в кастрюлю. Добавьте 200 г сахара и 5 г замоченного агар-агара. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, около 5 минут, пока сахар и агар полностью не растворятся, а смесь не загустеет.
Продолжайте варить на слабом огне 2-3 минуты, помешивая, пока не появятся крупные пузыри и смесь не будет покрывать спинку ложки. Снимите с огня.
Быстро вылейте горячую пасту в слегка смазанную маслом квадратную форму. Разровняйте поверхность. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
Достаньте застывший пирог из боярышника, проведите ножом по краям, переверните на доску и нарежьте кубиками. При желании украсьте османтусом или сахаром.
Tips
1. Используйте приспособление для удаления косточек или колпачок ручки, чтобы быстро извлечь семена боярышника. 2. Агар-агар необходимо предварительно замачивать, иначе он не растворится. 3. Постоянно мешайте на слабом огне, чтобы не подгорело. 4. Воткните зубочистку для проверки; если стоит, значит застыло. 5. Замените 30 г желатина для другой текстуры. 6. Храните в закрытой ёмкости в холодильнике, употребите в течение 3 дней.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.