Bang Chui Guo Zi (Beignets en bâton de Tianjin)
Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ces beignets en forme de bâton sont un petit-déjeuner traditionnel de Tianjin, parfaits trempés dans du lait de soja.
Ingredients
6 items- Farine 250 g
- Levure chimique 5 g
- Bicarbonate de soude 2 g
- Sel 3 g
- Eau tiède 140 g
- Huile de cuisson 15 g
Nutrition
Steps （5 steps）
Dans un grand bol, mélangez 250 g de farine, 5 g de levure chimique, 2 g de bicarbonate et 3 g de sel. Remuez avec des baguettes pendant 1 minute.
Ajoutez progressivement 140 g d'eau tiède (40°C) en remuant pour former des grumeaux, puis ajoutez 15 g d'huile. Pétrissez en une pâte lisse, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 minutes.
Huilez le plan de travail, étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur, coupez en bandes de 2 cm. Superposez deux bandes, appuyez au centre avec une baguette, soudez les extrémités et étirez doucement à 20 cm en épaississant les bouts.
Faites chauffer de l'huile dans un wok à 180°C (une baguette produit des bulles). Ajoutez les bâtonnets, baissez à feu moyen-doux, retournez constamment avec des baguettes, faites frire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Égouttez avec une écumoire, déposez sur une grille et servez immédiatement chaud et croustillant.
Tips
Le repos de la pâte ne doit pas être sauté ; il garantit un moelleux aérien. Maintenez une friture à feu moyen-doux pour une cuisson homogène. Meilleur dégusté chaud.
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