빵추이궈즈 (막대 튀김)
바삭하고 촉촉한 톈진식 막대 튀김으로, 두유에 찍어 먹는 전통 아침 식사입니다.
Ingredients
6 items- 중력분 250g
- 베이킹파우더 5g
- 베이킹소다 2g
- 소금 3g
- 미지근한 물 140g
- 식용유 15g
Nutrition
Steps （5 steps）
큰 볼에 중력분 250g, 베이킹파우더 5g, 베이킹소다 2g, 소금 3g을 넣고 젓가락으로 약 1분간 섞는다.
미지근한 물 140g(40°C)을 조금씩 부으며 저어 뭉친 다음, 식용유 15g을 넣고 매끄러운 반죽으로 치댄다. 젖은 천을 덮고 20분간 휴지시킨다.
작업대에 기름을 바르고 반죽을 1cm 두께의 직사각형으로 밀어 편다. 2cm 폭으로 자르고 두 줄을 겹쳐 가운데를 젓가락으로 누르고 양끝을 붙여 20cm로 늘려 끝이 약간 두껍게 만든다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 180°C(젓가락을 넣으면 거품이 잘 일어남)로 가열한다. 반죽을 넣고 중약불로 낮춘 다음 젓가락으로 계속 뒤집으며 약 3분간 노릇하게 튀긴다.
구멍 있는 국자로 건져서 망에 올려 기름을 빼고 바로 뜨겁고 바삭하게 낸다.
Tips
반죽 휴지는 생략하지 마세요. 폭신한 질감을 만듭니다. 중약불로 고르게 익혀야 합니다. 갓 튀겼을 때 가장 바삭합니다.
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