Бан Чуй Гоцзы (палочки-фри)
Хрустящие снаружи и пушистые внутри, эти палочки в стиле Тяньцзинь — традиционный завтрак, их подают с соевым молоком.
Ingredients
6 items- Мука пшеничная 250 г
- Разрыхлитель теста 5 г
- Сода пищевая 2 г
- Соль 3 г
- Тёплая вода 140 г
- Растительное масло 15 г
Nutrition
Steps （5 steps）
В большой миске смешайте 250 г муки, 5 г разрыхлителя, 2 г соды и 3 г соли. Перемешайте палочками около 1 минуты.
Постепенно влейте 140 г тёплой воды (40°C), помешивая до образования крошки, затем добавьте 15 г масла. Замесите гладкое тесто, накройте влажной тканью и оставьте на 20 минут.
Смажьте поверхность маслом, раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 см, нарежьте полоски шириной 2 см. Сложите две полоски, надавите посередине палочкой, соедините концы и слегка растяните до 20 см, утолщая концы.
Разогрейте масло в воке до 180°C (палочка пускает пузырьки). Опустите заготовки, убавьте до средне-слабого огня, постоянно переворачивайте палочками, жарьте около 3 минут до золотистого цвета и увеличения в объёме.
Выньте шумовкой, обсушите на решётке и подавайте немедленно горячими и хрустящими.
Tips
Не пропускайте время отдыха теста; оно обеспечивает воздушность. Держите огонь средне-слабый для равномерного прожаривания. Лучше всего есть свежеприготовленными.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.