บังชุยกั๋วจื่อ (ทอดแท่ง)
กรอบนอกนุ่มใน สไตล์เทียนจิน เป็นของทานเล่นยามเช้าที่นิยมจิ้มนมถั่วเหลือง
Ingredients
6 items- แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
- ผงฟู 5 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 2 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำอุ่น 140 กรัม
- น้ำมันพืช 15 กรัม
Nutrition
Steps （5 steps）
ในชามใหญ่ ใส่แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม ผงฟู 5 กรัม เบกกิ้งโซดา 2 กรัม และเกลือ 3 กรัม คนด้วยตะเกียบประมาณ 1 นาที
ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น 140 กรัม (40°C) คนให้เป็นเกล็ด จากนั้นใส่น้ำมัน 15 กรัม นวดจนแป้งเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดพัก 20 นาที
ทาแผ่นรองด้วยน้ำมัน รีดแป้งเป็นแผ่นหนา 1 ซม. ตัดเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. ซ้อนสองเส้น กดตรงกลางด้วยตะเกียบ ประกบปลาย ดึงเบาๆ ให้ยาว 20 ซม. ปลายหนาเล็กน้อย
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟกลางถึง 180°C (ปลายตะเกียบมีฟองขึ้น) ใส่แป้งลง ลดเป็นไฟกลางอ่อน กลับด้วยตะเกียบตลอด ทอดประมาณ 3 นาทีจนพองและเหลืองทอง
ตักด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง เสิร์ฟร้อนทันทีเนื้อกรอบนอกนุ่มใน
Tips
การพักแป้งสำคัญมากทำให้ฟูดี ใช้ไฟกลางอ่อนเพื่อสุกทั่วกัน ทานตอนใหม่จะกรอบที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ