Abalone Nanri au parfum de bambou
Abalone frais enveloppé dans des feuilles de bambou et cuit à la vapeur, conservant son jus et sa texture ferme, un plat raffiné pour les banquets.
Ingredients
11 items- Abalone Nanri 6 (environ 500 g)
- Feuilles de bambou séchées 10
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2
- Ail 5 gousses
- Baies de goji 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Ficelle de cuisine suffisamment
Nutrition
Steps （7 steps）
Placer les abalones dans l'eau; brosser soigneusement pour enlever le mucus et la saleté; extraire la chair, retirer les viscères et la bouche; inciser le dos en croix (mi-profondeur); rincer et égoutter.
Faire tremper les feuilles de bambou séchées dans l'eau tiède jusqu'à ramollissement (environ 30 minutes); égoutter et tailler à la taille appropriée; en disposer quelques-unes dans le panier vapeur, réserver le reste.
Dans un bol, mélanger la chair d'abaone avec le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, les tranches de gingembre et les morceaux d'oignons verts; remuer doucement et laisser mariner 15 minutes, en retournant une ou deux fois.
Remettre chaque chair d'abaone marinée dans sa coquille; garnir d'ail haché et de baies de goji trempées; envelopper fermement dans les feuilles de bambou et ficeler.
Remplir le cuiseur vapeur d'eau; porter à ébullition à feu vif; placer les abalones emballés, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'abaone soit complètement opaque et élastique au toucher.
Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen; faire revenir l'ail restant jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé; ajouter la sauce soja pour poisson vapeur et 2 cuillères à soupe d'eau; porter à ébullition puis retirer du feu.
Retirer les abalones cuits; déballer soigneusement les feuilles de bambou; parsemer d'oignons verts hachés; verser la sauce préparée uniformément; chauffer l'huile restante jusqu'à ce qu'elle fume et verser sur les oignons verts pour libérer l'arôme; servir immédiatement.
Tips
1. Inciser l'abaone sur moins de la moitié de son épaisseur pour éviter qu'il ne se casse tout en laissant pénétrer la saveur. 2. Faire tremper les feuilles de bambou séchées à l'avance pour plus de souplesse; les feuilles supplémentaires peuvent être utilisées en décoration. 3. Le temps de cuisson dépend de la taille de l'abaone; pour les plus gros, ajouter 1-2 minutes. 4. Le filet d'huile chaude final est crucial pour l'arôme; ne pas l'omettre.
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