Abulón Nanri con aroma de bambú
Abulón fresco envuelto en hojas de bambú y cocido al vapor, que conserva su jugo y textura tierna, un plato exquisito para banquetes.
Ingredients
11 items- Abulón Nanri 6 (aprox. 500 g)
- Hojas de bambú secas 10
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2
- Ajo 5 dientes
- Bayas de goji 1 cucharada
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja para pescado al vapor 2 cucharadas
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Hilo de cocina al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Colocar los abulones en agua; cepillar bien para quitar mucosidad y suciedad; extraer la carne, desechar vísceras y boca; hacer cortes en cruz en el lomo (mitad de profundidad); enjuagar y escurrir.
Remojar las hojas de bambú secas en agua tibia hasta que estén blandas (unos 30 minutos); escurrir y recortar al tamaño adecuado; colocar algunas en la vaporera, reservar el resto.
En un bol, mezclar la carne de abulón con vino Shaoxing, salsa de soja clara, rodajas de jengibre y trozos de cebolleta; remover suavemente y marinar durante 15 minutos, dando la vuelta una o dos veces.
Colocar cada abulón marinado de nuevo en su concha; cubrir con ajo picado y bayas de goji remojadas; envolver bien con hojas de bambú y atar con hilo de cocina.
Llenar la vaporera con agua suficiente; llevar a ebullición a fuego fuerte; colocar los abulones envueltos, tapar y cocinar al vapor a fuego fuerte de 8 a 10 minutos, hasta que el abulón esté completamente opaco y elástico al tacto.
En una cacerola pequeña, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio; saltear el ajo restante hasta que se dore y fragante; añadir la salsa de soja para pescado al vapor y 2 cucharadas de agua; llevar a ebullición y retirar del fuego.
Retirar los abulones cocidos; desenrollar con cuidado las hojas de bambú; espolvorear cebolleta picada; verter la salsa preparada uniformemente; calentar el aceite restante hasta que humee y verter sobre las cebolletas para liberar aroma; servir inmediatamente.
Tips
1. Corte el abulón no más de la mitad de profundidad para evitar que se rompa y permitir que se marine. 2. Remoje las hojas secas de bambú con anticipación para mayor flexibilidad; las sobrantes se pueden usar para decorar. 3. El tiempo de cocción depende del tamaño del abulón; para los más grandes, añada 1-2 minutos. 4. El último chorro de aceite caliente es crucial; no lo omita.
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