Abalone Nanri com Aroma de Bambu
Abalone fresco envolto em folhas de bambu e cozido no vapor, mantendo seu suco e textura firme, um prato refinado para banquetes.
Ingredients
11 items- Abalone Nanri 6 unidades (cerca de 500 g)
- Folhas de bambu secas 10
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Alho 5 dentes
- Bagas de goji 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja para peixe a vapor 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Barbante de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque os abalones em água; esfregue bem com escova para remover muco e sujeira; retire a carne, descarte vísceras e boca; faça cortes em cruz no dorso (metade da profundidade); enxágue e escorra.
Demolhe as folhas de bambu secas em água morna até ficarem macias (cerca de 30 minutos); escorra e corte no tamanho adequado; coloque algumas no cestinho do vapor, reserve o restante.
Em uma tigela, misture a carne do abalone com vinho Shaoxing, molho de soja claro, fatias de gengibre e pedaços de cebolinha; mexa suavemente e deixe marinar por 15 minutos, virando uma ou duas vezes.
Coloque cada abalone marinado de volta em sua concha; cubra com alho picado e bagas de goji demolhadas; embale bem nas folhas de bambu e amarre com barbante.
Encha o vaporizador com água; leve à fervura em fogo alto; coloque os abalones embalados, tampe e cozinhe a vapor em fogo alto por 8-10 minutos, até que o abalone fique totalmente opaco e elástico ao toque.
Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio; refogue o alho restante até dourar e perfumar; adicione molho de soja para peixe a vapor e 2 colheres de sopa de água; deixe ferver e desligue.
Retire os abalones cozidos; desembale cuidadosamente as folhas de bambu; polvilhe cebolinha picada; despeje o molho preparado uniformemente; aqueça o óleo restante até fumegar e despeje sobre a cebolinha para liberar aroma; sirva imediatamente.
Tips
1. Corte o abalone na metade da profundidade para evitar que quebre e permitir a penetração do sabor. 2. Demolhe as folhas secas de bambu com antecedência para maior flexibilidade; as folhas extras podem ser usadas para decoração. 3. O tempo de cozimento depende do tamanho do abalone; para os maiores, adicione 1-2 minutos. 4. O jato final de óleo quente é crucial para o aroma; não pule esta etapa.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (carne de porco desfiada com aroma de peixe)
Um clássico da culinária de Sichuan, este prato consiste em tiras macias de porco num molho agridoce levemente picante com legumes crocantes. O sabor único 'aroma de peixe' vem de pimentas em conserva, gengibre, alho e um equilíbrio perfeito de açúcar e vinagre, sendo um conforto irresistível que acompanha perfeitamente o arroz.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.
Formigas Subindo em uma Árvore
Formigas subindo em uma árvore é um prato clássico de Sichuan, onde os fios de vidro absorvem o sabor saboroso da carne de porco moída e da pasta de feijão picante, criando um prato sedoso e substancial que é perfeito com arroz.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.