죽향 남일 전복 (竹香 南日 全鰒)
대나무 잎에 싸서 찐 남일 전복은 육즙이 풍부하고 탱글탱글하며, 향긋한 대잎 향이 더해져 연회에 어울리는 고급 요리입니다.
Ingredients
11 items- 남일 전복 6마리 (약 500g)
- 마른 대나무 잎 10장
- 생강 3쪽 (편)
- 쪽파 2뿌리
- 마늘 5쪽
- 구기자 1큰술
- 사오싱 주 2큰술
- 진간장 1큰술
- 찐생선 간장 2큰술
- 식용유 3큰술
- 부엌용 실 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
전복을 물에 담가 솔로 표면의 미끈함과 때를 깨끗이 씻는다; 살을 발라내 내장과 입을 제거한다; 등에 십자 칼집(깊이는 절반)을 넣고 헹궈 물기를 뺀다.
마른 대나무 잎을 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불린다(약 30분); 물기를 빼고 적당한 크기로 자른다; 몇 장은 찜기에 깔고 나머지는 둔다.
그릇에 전복 살, 사오싱 주, 진간장, 생강 편, 쪽파 토막을 넣고 살짝 버무려 15분간 밑간한다; 중간에 한두 번 뒤적여준다.
밑간한 전복 살을 다시 껍데기에 얹고 다진 마늘과 불린 구기자를 위에 올린다; 대나무 잎으로 단단히 싸서 실로 묶는다.
찜통에 물을 충분히 넣고 센 불로 끓인다; 싼 전복을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불로 8-10분간 찐다; 전복이 완전히 불투명해지고 탱글한 느낌이 들면 불을 끈다.
작은 냄비에 식용유 1큰술을 중불로 달군다; 남은 다진 마늘을 노릇해지고 향이 날 때까지 볶는다; 찐생선 간장과 물 2큰술을 넣고 끓으면 불에서 내린다.
찐 전복을 꺼내 대나무 잎을 조심스럽게 푼다; 송송 썬 쪽파를 뿌리고 만든 소스를 골고루 붓는다; 남은 기름을 연기가 날 때까지 달궈 쪽파 위에 부어 향을 살린다; 즉시 낸다.
Tips
1. 전복 칼집은 절반 깊이를 넘기지 않는다(찢어짐 방지 및 양념 흡수). 2. 마른 대나무 잎은 미리 불리면 싸기 쉽다; 남은 잎은 장식으로 사용. 3. 찌는 시간은 전복 크기에 따라 조절; 큰 전복은 1-2분 더. 4. 마지막 뜨거운 기름을 붓는 과정이 향을 살리는 핵심이므로 생략하지 마세요.
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